怎样炸蘑菇又脆又好吃(干炸蘑菇的最简单做法)
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怎样炸蘑菇又脆又好吃(干炸蘑菇的最简单做法)
05-06

大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们做一道干炸蘑菇,在原来做法基础上稍微改进了一下,风味更突出,大家在节日里不妨做给家人尝尝。

干炸蘑菇制作视频,点击链接观看

制作方法:

1、首先把平菇整个的撕开,这样整个的撕开平菇,清洗的时候不易吸水太多,我们在购买平菇的时候选择干净无泥沙的,因为平菇上的泥沙不易清洗干净,清水浸泡清洗后捞出控水,然后用手撕成小块。

2、下面开始给平菇码味,加入盐7克,胡椒粉1克,因为平菇清洗后吸水比较多,码味的时候用盐的量要大一点,把平菇和调料抓匀之后放一边备用。

3、利用码味的时间把糊打出来,盆子内加入玉米淀粉,再加入1克泡打粉,然后加入一个鸡蛋,搅打均匀,太稠的情况下再加一点清水稀释下,搅打均匀,没有干粉即可。

4、下面把码好味道的平菇放进笊篱内控水,并用手挤压一下,去除多余的水份,这个时候锅内的油大火加热,油温在160度左右,把平菇和打好的糊搅拌均匀,如果太稀了就再加一点粉芡,然后搅拌均匀即可。

5、用筷子把平菇放进油锅内炸制,要分开下入,炸制定性后捞出控油,到最后一起重油,这样能保证平菇口感一致,油温在200度左右,下入平菇重油,重油炸制颜色金黄酥脆倒出控油。

6、这个时候我们可以直接撒椒盐或者增加孜然粉调味,也可以加干辣椒,花椒再炒一下,加这些小料煸炒之后风味更突出,成菜微麻辣,后味透出一点青椒蒜香味道,最后撒椒盐翻匀即可出锅。

制作小贴士:

​制作这道菜主要关键点是挂糊炸制,挂糊的方法很多,也可以使用鹏厨制作茄盒的脆浆,按照平时糊内要加一些油,增加成菜的酥脆效果,不过口感会有一点油腻,今天我们在做脆皮糊的时候没有加油,主要使用泡打粉,增加膨胀酥脆的效果,炸好之后可以直接撒椒盐或者孜然使用,也可以加干辣椒做成麻辣口味的。

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